ДАНИЕЛ МИХАЙЛОВ

Напоследък корейската кухня е обект на цялостна държавна стратегия за популяризирането ѝ в световен мащаб. Всички усилия са впрегнати в разработване на най-успешния модел, който да обобщи есенцията на хилядолетните традиции и да се наложи като емблема на страната. Ето първото от 10 -те най-популярните ястия от корейската кухня, които ви представяме.

Кимчи

Това е едно от основните традиционни ястия на корейската кухня. Корейците смятат, че дълголетието и красотата се дължат на благоприятното въздействие на кимчи върху човека. По време на Олимпиадата в Сеул, в Корея е отчетен бум на консумацията на кимчи, което го прави любимо ястие и на чужденците. Кимчи всъщност са ферментирали зеленчуци – основно зеле, и наподобява българското кисело зеле, но с много добавени подправки – лют червен пипер, сок от чесън и лук, домати и други.
В зависимост от отделните райони, кимчи може да се приготвя по много различни начини, като съществуват над 200 рецепти с голямо разнообразие и вариации. Ястието се консумира по всяко време на годината в Корея и като съставна част на всяко едно от трите ястия за деня. За да си приготвите кимчи, са ви необходими китайско зеле, ряпа, чесън, джинджифил, лют червен пипер, 1-2 моркова, лук или праз-лук, целина, корейски рибен сос, сол и малко захар. Китайското зеле се реже на парчета, широки 3-5 см. Слага се в купа на няколко реда, като между парчетата се поръсва сол. Отгоре се слага чиния и се затиска с тежест. Оставя се 12 часа, като 1 път парчетата се обръщат. Отделената вода се запазва.
Ряпата и морковът се настъргват на ситно, главите целина и лукът се режат на дребно, джинджифилът се настъргва, чесънът се пресова, всичко се обърква с лютия пипер, солта, захарта и рибния сос. Добавя се отделената от зелето вода. Омекналото зеле се измива под течаща вода и се изцежда добре. Обърква се с подправките и се нарежда в буркан. Зелето трябва да е покрито с течност и бурканът да не е много пълен, защото при ферментацията е възможно да прелее.
Бурканът се оставя 1-2 дена на стайна температура, след това се слага в хладилник, където може да се съхранява 1-2 седмици. Зелето трябва да се наблюдава и няколко пъти да се притиска, за да остава винаги покрито с маринатата. След като кимчи ферментира, не трябва да влиза в контакт с метални предмети, защото се разваля.