Черешката на тортата в Индийската кухня са десетките видове разнообразни сосове! Основните типове вкусни “притурки” са или райта, или чътни. Тяхната цел е да балансират пикантните и силни вкусове на основното ястие и да подсилват фините аромати на подправките.
“Райта” е събирателно за гарнитура към дадено ястие, базирана на кисело мляко, която съдържа различни настъргани или ситно накълцани пресни зеленчуци и подправки. Може би най-известният вид райта е ментовият, който, освен на индийски ястия, супер много подхожда и на прости запечени зеленчуци.
Подобна райта можеш да си приготвиш още днес като смесиш няколко лъжички кисело мляко с ½ настъргана краставица, 4-5 ситно накълцани листа прясна мента, чаена лъжица млян кимион, щипка пипер и малко сол на вкус – най-добрият пожарогасител, в случай, че решиш да си сготвиш някоя от истински лютите индийски рецепти.
Чътнитата, от друга страна, обикновено са направени от плодове и притежават по-остър и леко кисел вкус. Най-разпространените видове чътни са направени от манго, кориандър или кокос. Основният принцип при тези видове сос се базира на задушаването на ситно нарязани плодове с малко оцет, захар, ароматни подправки и лук.
Фините, сладки вкусове на чътнито идеално се връзват с всякакви видове месо, а ако приготвиш този сос, преди основното ядене да е станало готово, непременно трябва да го опиташ на парче хрупкав наан!