Можеш да извадиш индиеца от семейството, но не можеш да извадиш семейството от индиеца.

Амит Калантри

Южно-Индийската кухня е по-скоро вегетарианска, отколкото месна. Това се дължи на факта, че климатът на юг е доста по-горещ и влажен, отколкото на север, поради което месото се превръща в прекалено тежка храна.
В крайбрежните региони като Бенгал и Керала, голяма част от традиционните ястия включват риба или някакъв вид морски дарове.
За сметка на това, северноиндийските кулинарни традиции наблягат доста на месото. Видовете месо, които индийците ползват най-често в своята кухня, са силно повлияни от техните религиозни убеждения.
Мюсюлманската вяра забранява консумацията на свинско, а Хиндуизмът счита кравите за свещени, поради което и телешкото месо не е много разпространено.
Остават ни пилешко и агнешко…
Индийците успяват да направят чудеса от вкусове само с тези два вида месо, тъй като са усъвършенствали обработката им. Точните маринати ще разкрием по-нътатък, а що се отнася до това дали дадено ястие ще бъде приготвено с пилешко, или агнешко месо, е въпрос на личен вкус. Честно казано, в зависимост от твоите собствени убеждения и вкус, може да включиш както свинско, така и телешко, готвейки индийски ястия.
Всъщност, масалите са много бърз и безумно ароматен начин да овкусиш каквито и да било пържоли, преди да ги метнеш в тигана, фурната или на скарата.
Едно от най-прекрасните неща в днешно време е фактът, че кулинарните традиции на различни култури се смесват все по-често, раждайки т.нар. “фюжън” кухня.
Комбинирайки интересни елементи от различни кухни, тя пък, от своя страна, развива и обогатява нашите собствени традиции.