Масала Доса
Оризът е основна част от южноиндийската кухня и се използва в повечето ястия, включително масала доса, което ще ви накара да си оближете пръстите. Докато доса е общо южноиндийско ястие, масала доса има специфичен произход от крайбрежната Карнатака. Приготвянето на оризовата палачинка е сравнително просто: оризът и лещата се накисват във вода за 5 до 6 часа, за да се приготви тестото, след което се готви на тиган. Видовете пълнеж в масала доса варират, но обикновено това са картофи, лук и къри, потопени в чътни (сос подобен на лютеница).
Роган Джош
Това е ароматно агнешко с къри, родом от Кашмир, въпреки че някъде се смята, че е от персийската кухня. Роган Джош е приготвено от подправки, домати, джинджифил и чесън. Въпреки че рецептата може да е различна на различните места, основата е същата.
Хайдер Абади биряни
Сред многобройните видове биряни, Хайдер Абади биряни се откроява поради начина на готвене и съставки – ориз, месо (агнешко или пилешко), кисело мляко, лук и значително количество подправки, за да му придадат пълен вкус.
Индийските закуски (Chaats)
Chaats (пикантни закуски) са основата на индийската улична храна. Популярните закуски включват качори, panipuri, bhelpuri и масалпури, основно приготвени от пухкав ориз и грах, зеленчуци и подправки. Chaats произлизат от Северна Бхарат и постепенно се разпространяват във всяка част на страната. Не е преувеличено да се каже, че след като опитате chaats , ще продължите да се връщате за още!
Makki ki Roti и Sarson ka Saag
Хлябът от царевично брашно ( Makki ki Roti ) и ястие на основата на листа от горчица ( Sarson ka Saag ) заедно са основна храна в региона Пенджаб в Бхарат. Може да не изглежда особено примамливо, но вкусът е богат и прекрасен.
Tunde ke Kabab
Този кебап от кайма е известен със своите съставки, състоящи се от около 150 различни подправки. Tunde кебапа се приготвя от биволско месо , но има и вариации на рецептата с пилешко или овнешко.
Вада Пав
Улиците в Махаращра са непълни без присъствието на продавачи на вада пав, такова е влиянието му над местната гастрономия. Вада Пав е вегетарианска комбинация от картофени банички, лют червен пипер и други подправки, задушени в хлебче, известно като pav. Ястието набира все по-голяма популярност в Бхарат.
Печено говеждо и Parotta
Хората от Керала са ценители на говеждото месо. Присъствието на говеждо месо в кухнята на Керала е вдъхновило някои от най-добрите ястия, които винаги изкушават вкусовите ви рецептори, а говеждото печено е главно сред тях. Хапването на печено говеждо месо с хлебчето parotta, е удоволствие на всеки, който обича месо.
Пушено свинско
Североизточната индийска кухня има своите отличителни черти от тази на останалата част от страната, което я прави напълно уникално кулинарно приключение. Пушеното свинско месо от Нагаланд, например, включва интересни съставки, като бамбукови растения и raja mirchi – едни от най-лютивите чушлета в света. Пушеното свинско е традиционна основна храна на Нагаланд, обикновено консумирана с ориз.
Dhokla
Dhokla е вегетарианско ястие, приготвено от ориз и нахут. Ферментиралото оризово тесто се смесва с нахут и се задушава, след което се сервира гарниран със синапено семе и кориандър. Сред множеството вегетариански ястия от Гуджарат, Dhokla е , може би, предшественика им.
Причината мненията на хората по отношение на Бхарат да са толкова разностранни, се дължи основно на бездната между бедни и богати, която се забелязва навсякъде и която, съвсем естествено, е изключително интересна за едни и непоносима за други. Но, всички са единодушни в едно: Индийската храна е една от най-разнообразните и богати както на аромати, така и на вкусове в света! Много хора асоциират Индийската кухня с огнено люти вкусове.
Това обаче съвсем не е така!
Всъщност, всеки регион има различен прочит на повечето традиционни ястия, а разликата между Южно Индийската и Северно Индийската кухня е огромна.
На юг, ястията са основно вегетариански и повечето от тях включват кокосово мляко и масло, докато на север – кухнята е ориентирана около по-засилената употреба на кисело мляко и сметана, а ястията масово включват месо. Освен това, южната кухня използва много повече ориз, отколкото хляб (наан), докато северната включва добре познатите ни наани и самоси (Индийска пирожка).
Разбира се, има подправки, които са истински люти, но основата на Индийската кухня далеч не е чилито. Тайната на безумно сочните и апетитни индийски ястия се крие в богатството от подправки и тяхното комбиниране, в лесните, но страшно ароматни маринати и в правилния подбор на продукти.