Какъв ориз да използваш в Индийската кухня
Съществуват над 40 000 вида ориз, но повечето се класифицират като дълги (дългозърнести), средни или къси (кръгли). Басмати оризът е може би най-известният дългозърнест, ароматен ориз, който се отглежда единствено в Бхарат и Пакистан и се счита от много хора за крал на ориза, поради факта, че има фин аромат, с леки нотки на ядки и деликатен, маслен вкус. Това е и най-подходящият за индийски ястия ориз. За разлика от други видове, зърната басмати набъбват повече на дължина, отколкото на широчина, когато са сготвени и са с по-ниско съдържание на нишесте, поради което всяко зрънце остава отделно и пухкаво.
Как да свариш ориза
Чудесно! Знаеш кой ориз е най-подходящ и вече имаш пакетче басмати на кухненския плот.
Как, обаче, да го сготвиш, така че наистина да стане пръхкав, вместо да се окажеш с гигантска оризова топка, с която най-много да замериш шумните съседи?
Ето как!
Премери си в чаша количеството ориз, което смяташ да готвиш, след което го измий под течаща, студена вода, докато не видиш, че водата, която се оттича от него, е напълно прозрачна. Пренеси измития ориз в тенджера, залей го с вода, в съотношение 1 към малко по-малко от 3, след което го посоли, похлупи и пусни котлона на най-висока степен.
Щом водата кипне, намали котлона значително (ако имаш индукционен котлон, това би означавало да го намалиш от степен 9-10 на 2) и вари 20 мин., без да повдигаш капака.
Разбира се, ако видиш, че водата започва да прелива под капака, го повдигни само за секунда, колкото да спадне парата, след което веднага бързо похлупи тенджерата.
Когато минутите изтекат, махни тенджерата от огъня и остави ориза похлупен за още 10 мин., а после го разбъркай внимателно с вилица, за да се отделят добре зрънцата.
Готово! Вече знаеш как да си сготвиш перфектния пръхкав ориз.
Каква леща да използваш и как да я готвиш
Рeдом с басмати ориза, червената леща е другият основен продукт в Индийската кухня. В натурално състояние, този вид леща има кафява обвивка, но обикновено тя бива премахната, поради което крайният резултат са разполовени оранжеви семена леща, които стават апетитно кремави и се готвят страшно бързо. С риск да прозвучи куриозно, цветът на червената леща варира от златист до плътно червен, а самите семена се разпадат леко при готвене, поради което са много подходящи за уютни, гъсти и ароматни супи, както и топли яхнии (dhal в индийската кухня). Без значение в какво ястие решиш да включиш тази маслена, ароматна и безумно вкусна леща, няма да сбъркаш – тя е богата на протеин, желязо и калий, а фактът, че няма външна обвивка, я прави подходяща и за хора с по-чувствителен стомах.
Клишето “бързо и лесно” при тази леща, си е самата истина: Накисни лещата в студена вода за 10-15 мин., след което я измий, залей с вода, така че зърната да са покрити с около 4-5 см. течност и посоли. Включи котлона на средно силен огън, а след като водата кипне, вари 7-10 мин. Цветът на лещата постепенно се променя, а самите зърна, лека полека, започват да се разпадат. Ако смяташ да използваш лещата за супа, можеш да я вариш и повече време, но ако планираш да готвиш някакъв вид яхния, то за тези минути би трябвало да получиш идеалната консистенция!
Как да си направиш домашен наан
Ако южно индийската кухня залага повече на ориз и месо, то северно индийската определено набляга на вегетариански ястия и ароматния наан – плосък хляб, изпечен или на фурна, или на тиган и гарниран, според индивидуалния вкус на човек, с чесън, маково или сусамово семе и пресен кориандър. Индийските ястия, в повечето случаи, имат много сос, който просто си проси да бъде отопен с малко хлебче. А какво по-хубаво от прясно изпечен наан с дъх на подправки?
Ето и как, лесно и бързо, да си спретнеш този вид хляб у дома:
Необходими съставки:
240 гр. пшенично брашно
1 ч.л. суха мая
3 с.л. захар
3 с.л. кисело мляко
2 с.л. зехтин
1 ч.л. сол
20 гр. масло
Начин на приготвяне:
Разтвори маята и 1 ч.л. захар в 180 мл. топла вода.
Остави купичката настрана, докато сместа се разпени (около 10 мин.).
Смеси брашното, останалата захар и солта в голяма купа. Добави киселото мляко и зехтина при маената смес и разбъркай добре, след което внимателно изсипи мокрите продукти при сухите, разбърквайки с вилица, докато тестото започне да се оформя. Набрашни ръцете си и меси тестото, докато то омекне и започне да лепне, след което го покрий с прозрачно фолио и го остави да втасва между 90 и 180 мин., докато удвои обема си. Ако оставиш тестото на по-топло място, то ще се надигне по-бързо. Набрашни кухненския плот, пренеси тестото върху него и го поръси с още малко брашно отгоре. Размеси леко тестото, оформи го на руло и го нарежи на 6 равни части, след което оваляй всяка топка в брашно, за да не залепне. Загрей незалепващ тиган на висок огън. Междувременно, разточи всяко тестено топче до дебелина от ½ см. Сложи разточеното тесто в нагорещения тиган, без мазнина. Щом видиш, че наанът е порозовенял от долната страна, а отгоре се появяват балончета въздух, го обърни и печи още малко, така че хлебчето да стане равномерно златисто. Щом махнеш наана от котлона, го намажи с малко масло и повтори за останалите топчета тесто.